Contenido
CRÓNICA
Ciudad y sentimiento. DOROTEA. Jorge E. Santacruz
ARTE
Poema.El QUIJOTE EN CARTAGENA.Padre Mario Restrepo Botero. SDB
OPINIÓN.
CALI A ESPALDAS DE LOS CERROS.Freddy A Martínez A. Ingeniero Agrónomo
NUTRICIÓN
SALUDABLE Y SABROSO. Claudia Helena Zapata R.
CRÓNICA
CIUDAD Y SENTIMIENTO
Dorotea
Jorge Enrique Santacruz
Las vueltas que da el sustantivo revólver, son muy diferentes a las del verbo revolver, empezando por la tilde. El primero da miedo y el otro produce alegrías.
Una de ellas se la debemos a Dorotea Sánchez, que no en vano su nombre significa; “Don de Dios”, que a sus hijos como lógica consecuencia, los llamo Pedro y Pablo en honor a los santos.
Resulta que al no tener nada para regalarles, dado que habían nacido un 29 de junio. En las fiestas de los “ahijados”, invocó a los santos Pedro y Pablo para encontrar una solución.
De la nada apareció una mujer vestida con manto dorado y le enseñó el “revolver” (el bueno); azúcar con agua y crear el alfeñique.
Revolver tiene su misterio y su tiempo; son 40 minutos haciéndolo, cinco menos que un tiempo en un partido de fútbol de cualquier “recocha” que no son gran cosa, al contrario, si es de la “Divina,” cinco minutos son una eternidad ya sea por el sufrimiento o la alegría que produce verlos jugar.
Como en los partidos de fútbol siempre hay un resultado, en el de clavar los alfeñiques de diversas formas, desde piñas hasta granadas en un tronco de maguey para luego adornarlos con ringletes hechos de cartulina y, coloridas cintas de papel, dan como resultado: las “macetas”.
Santos y más santos y falta San Antonio, porque la de los dones vivía en el barrio San Antonio, precioso barrio tradicional cuna de las macetas y de otras caleñisimas tradiciones, como la de colocar una estampa del santo puesto de cabeza detrás de la puerta de entrada, en las casas donde habitaban señoritas casaderas para ayudarles a conseguir marido. Me imagino cómo sería; cada casa con su estampa y a veces más de una ¡Ay San Antonio!
Y como no hay segunda sin primera, a la Dorotea le salió doña Sixta y don José María como los personajes creadores de las macetas, tradición que hoy está en manos de sus hijas Celmira y Mariela, “las Otero” encargadas de mantenerla viva y contribuir para que el ministerio de cultura las declarara “Patrimonio”.
Esta caleñísima tradición permite que las calles de la ciudad se llenen de colores y alegría, como debe de ser en el inicio del verano, cada 29 de junio.
ARTE.Poema
El QUIJOTE EN CARTAGENA
Padre Mario Restrepo Botero. SDB
¿De dónde llegó?
Nadie lo supo, pero todos lo vieron.
Quizás vino de un lugar de la Mancha,
o se escapó de un viejo libro,
pues nunca se conformó
con estar encerrado en ninguna parte.
Su misión de caballero era andar,
recorrer los caminos y campos,
también las ciudades,
para «desfacer entuertos»,
para ayudar a los menesterosos,
aunque tuviera que enfrentarse
a enemigos invisibles
como molinos de viento,
o a castillos encantados
o a ejércitos de gigantes.
Por algo le decían Quijote,
caballero de la triste figura
a lomo del desgarbado Rocinante,
acompañado de su fiel escudero
que lo hacía aterrizar.
En Cartagena, por estos días
de festivales de música, cine y arte,
se le vio cabalgar muy serio
por San Felipe, convencido
de que en esa mole tenían ocultos
a todos los pobres de la ciudad
sitiada por miles de turistas
y se enfrentó en franca lid
con Blas de Lezo que guardaba la fortaleza,
con sólo un ojo
y con sus prótesis de brazo y pierna.
Se le rompió la lanza contra el duro bronce,
se le agotaron los gritos desafiantes
al no recibir respuesta alguna
de la estatua
y decidió entrar a la ciudad
amurallada.
Resonaban los cascos de su jumento
o sus pisadas cuando pretendía
ir a pie con su escudero.
«Mira, Sancho, le dijo, tu importancia:
a esta calle la bautizaron con tu nombre».
Lo vieron detenerse en el Reloj
imaginando un templo abierto
y se puso a rezar
e invocar a Dulcinea,
antes de desafiar a los vendedores de dulces
en el portal y, derribar
con su espada el fruto de su labor.
Lo vieron pasar revista minuciosa
a cada una de las que fueron prisiones
cuarteles en las Bóvedas
y, emprender fiero ataque
a las artesanías que le parecieron
enanos peligrosos
o mágicos encantos.
Miró hacia el amplio edificio blanco
al frente, con su portón metálico,
y el ruido de voces infantiles
y juveniles
cual armoniosa música,
atrajo sus pisadas
y al penetrar al amplio patio
le pareció que se multiplicaba
en centenares de pequeños Quijotes
que lo rodeaban sonrientes
y lo abrazaban
celebrando su llegada
en el día en que las palabras
se tomaban por entero
el colegio
para recordar a quien con una fina pluma por espada
y por lanza
había creado al más grande
personaje de las letras.
Don Alonso Quijano, el bueno,
había recobrado la razón
y con su voz cascada por los años
dejó su profético mensaje:
«Ustedes son los Quijotes
que harán de esta ciudad
un mañana ensoñador».
OPINIÓN
CALI A ESPALDAS DE LOS CERROS
Freddy A Martínez A. Ingeniero Agrónomo
Los cerros emblemáticos de Cristo Rey y de Las Tres Cruces, que han sido como los faros que pueden ser vistos desde cualquier lugar, desafortunadamente se encuentran sumidos en el abandono al igual que los demás que circundan la ciudad por el norte y sur Occidente. Nos es nada satisfactorio su estado cuando a estas alturas, deberían estar reforestados y recuperados de la erosión y de los graves efectos de las quemas, que hacen su agosto de manera concetuinaria, además de la fuerte presión a que son sometidos en pro de invasión de sus terrenos.
Todo lo anterior parece indicar que no hay dolientes, no obstante estar en el pie de ellos, la CVC y el DAGMA. Por una parte, la autoridad ambiental de los vallecaucanos y los responsables de la oferta ambiental sostenible y agradable de la ciudad. A estas alturas, estos cerros deberían estar reforestados y protegidas, en un preconcebido plan de manejo ecoturístico de la ciudad, tal como sucede en otras urbes, Parece que deben permanecer en el ostracismo, cuando por todo lo contrario, nuestra proyección de ciudad debe involucrar estos sitos, en su desarrollo de ciudad.
Inclusive al igual que Bogotá, podría proyectarse un teleférico, a fin de mostrar una imagen más agradable de estos sitios. Cali desafortunadamente debemos decirlo, crece a espaldas de los cerros como hemos querido, dolorosamente llamar este artículo. Contamos con personal de diversas competencias profesionales, que pueden concebir y estructurar una propuesta que avizore un proyecto de largo alcance, que proyecte a esta ciudad de luz al futuro. La Universidad del Valle, a través de sus diferentes facultades podría en lujo, adentrarle a este proyecto, en el cual cabrían todas las demás universidades en sus campos de competencia. Esperemos que el gobierno municipal pueda tomar estas preocupaciones con el sentido y orientación de hacer esta región, multidiversa e integral, hacía unos campos o actividades de gran potencial.
NUTRICIÓN
SALUDABLE Y SABROSO
Claudia Helena Zapata R.
Retomo esta columna con sumo gusto, cariño y alegría, con un poco más de conocimiento por este bello oficio: cocinar saludable y sabroso, dos elementos que algunos aún creen que no pueden ir de la mano, afortunadamente para los demás, cada vez somos más las personas que estamos llevándolo a la práctica. Hablando de ello aprovecho para saludar a mi antiguo profe Alejito Obyrne, quien cocina saludable y sabroso, a mi amigo Kriss Benvenuti, chef ayurvédico cuya comida es saludable y sabrosa.
Uno de los propósitos de esta columna es aterrizar y compartir estos conceptos y, de ser posible para quienes les sirva, los puedan llevar a la práctica en la vida cotidiana, son múltiples los aspectos a tener en cuenta, pero hoy voy a tratar, aunque sea tres de los más básicos en este objetivo, solo por dar algunas ideas los que están bajo nuestro absoluto control como son: las técnicas de cocción, los tiempos empleados en ello y por supuesto qué compramos, dónde lo compramos, a quién se lo compramos; en otros aspectos somos mas dependientes como son: el tipo de semilla, roguemos que no sea transgénica, los agrotóxicos que emplean los “cultiestafadores” (es de mi autoría esta palabra) y, monopolios que producen la mayoría de comida que nos venden como alimentos.
Suena desolador, lo sé , pero qué podemos hacer en casa para que nuestra alimentación aun así cumpla este objetivo, sin enloquecer, por ejemplo; podemos ir cambiando de a poco nuestros proveedores, ir cada vez menos a los supermercados y grandes superficies, visitar más los mercados orgánicos y campesinos que hay en la ciudad, las galerías donde se pasa tan rico y sus alrededores, estamos hablando en la Sucursal del cielo, también ahora hay mucho campesino moderno y avispado que vende directamente sus productos cultivados con propósito sostenible, cambio que trae múltiples ventajas: la mayoría de sus semillas son originarias , es más económico que en el super mercado , el contacto humano, la vacaneria de compartir con quien sembró eso que vas a consumir para tu salud, también que los centavitos se queden en el país por ejemplo.
El segundo aspecto que podemos adoptar son técnicas de cocción y tiempos de duración cortos para impedir la degradación de las vitaminas y minerales del alimento, más o menos a 90 grados y por poco tiempo, a partir de allí, o sea, a los grados en adelante, empieza el proceso de degradación de los oligoelementos, que son lo realmente importante en un alimento. Además, este tipo de procesos hace que nos demoremos menos tiempo en la cocina (con esto conquistamos incautos… aunque su objetivo no sea comer saludable). Supongamos que vamos a cocinar una zanahoria para una crema con jengibre, entonces ponemos una olla con agua al fuego, cuando está hirviendo agregamos la zanahoria que ya la hemos lavado, pelado y cortado finamente, mermamos el fuego y a los tres o cuatro minutos que la zanahoria mejora su bello color, cuando resalta, es allí en ese momento que la bajamos del fuego, dejamos un minuto más en el agua y luego ponemos a escurrir, allí están intactos sus antioxidantes que es una de las características de la zanahoria (un antioxidante es una molécula que tiene la capacidad de retardar el deterioro en nuestros órganos y tejidos), sea así o al vapor o asado a fuego bajo, podemos cocer casi todo tipo de alimentos.
como tercer aspecto podemos agregar a las plantas medicinales, hierbas aromáticas y especias, ya que cada una hace un gran aporte a nuestro bello organismo y, a la parte organoléptica de dichos alimentos, es decir; mejora el color, el sabor y olor de ellos. Lo que no les he contado es que, en el agua que cocimos la zanahoria habíamos puesto unas ramas de tomillo previamente. Mejorando nuestra preparación.
Implementar estos u otros cambios en la alimentación va a reperticur indudablemente en nuestra salud, ya sea para quienes la estamos y queremos seguir cuidando, cultivándola de manera consciente, también para quienes están empezando a tomar conciencia de ello y también para quienes nunca la cuidaron, ya la perdieron y buscan una mejora de sus patologías.
Mil gracias por prestarnos su atención.
Cocina Artesanal
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